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Emulsificante é um ingrediente super útil na confeitaria, pois permite que você misture, ou emulsifique, ingredientes que não se misturam de forma natural.

É um aditivo que promove a elasticidade, melhora a textura e dá macies à massas.

O seu uso mais conhecido é no preparo de sorvetes, mas você pode utilizar também em receitas de bolos, panetones, glacês, recheios e até mesmo chantilly.

Tem como principal função incorporar ar às massas podendo aumentar o seu rendimento em até 30%, você terá uma massa leve, macie e aerada.

Você deverá adicionar o emulsificante quando misturar os ingredientes líquidos e secos. Como regra geral, você pode considerar o uso de 1 colher para cada 300g de farinha para massas de bolo ou 10g por litro, no caso de sorvetes.