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Observação: Imagens ilustrativas. 
O Instituto Mineiro de Agropecuária, IMA fiscaliza a produção de queijos artesanais oriundos da Serra da Canastra. É vedado por lei o embalar os queijos para serem comercializados. Após um tempo de cura de em torno 20 dias, os queijos são embalados e estão prontos para serem comercializados. O processo de embalar, paralisa temporariamente o processo de cura, podendo ter acumulo de líquido na embalagem, porém, com a retirada da embalagem original, o processo de cura se retoma e os líquidos presentes se volatilizam. Esse processo de cura confere ao queijo a coloração amarelada externa, que pode demorar vários dias para ser formada. Esse processo é influenciado pela temperatura, umidade do ar e tempo de descanso em queijeira (Temos queijeiras apropriadas para cura em nossa loja, entrem e confiram). Quanto mais tempo o queijo descansa, mais ele se cura. Durante esse processo, os microrganismos presentes quebram as moléculas de proteína e gordura do queijo, resultando em uma complexa combinação de compostos voláteis que diretamente na textura, aroma, coloração e sabor do queijo.
Queijo Artesanal Canastra Meia Cura: Para produzir um queijo do tamanho tradicional, com peso de cerca de 1 kg, são utilizados aproximadamente dez litros de leite. Depois da ordenha, o leite é colocado em um tanque onde recebe o coalho e o “pingo”, uma espécie de fermento líquido, extraído da produção do dia anterior. 
Peso total em torno de 3,1 à 3,2 kg.
Maturação de aproximadamente 20 dias (Denominado de Meia Cura).
Queijo levemente salgado;
Combina com culinária sofisticada;
Combina com aquele Café Montês 100% Arábica;
Combina com vários tipos de doces, como Doce de Leite, Goiabada Casa da Goiaba (Romeu e Julieta), Doces de Frutas, etc... 
Combina com Aquela Cerveja Artesanal do Funil, sendo um delicioso petisco puro ou regado ao Azeite e Orégano... Perfeito para fazer aquele pão de queijo.... 
ALÉRGICOS: CONTEM LEITE, CONTEM LACTOSE