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A farinha de jatobá é muito utilizada como energético natural, pois conta com vitaminas A, B e C, minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, manganês. A farinha de jatobá está sendo muito utilizada no preparo de bolos, pães e mingaus pois enriquece a receita com minerais e fibras insolúveis, além de ajudar a reduzir o índice glicémico. Como a farinha é levemente adocicada é necessária pouca adição de açúcar e nestas receitas costuma-se substituir de 20 a 40% da farinha de trigo por farinha de jatobá, o que significa mais saúde! O consumo da farinha de trigo pode desencadear um processo conhecido como glicação, fenômeno em que os níveis de açúcar na corrente sanguínea alterem muito, dificultando a conversão de proteínas em energia. Esta flutuação de glicose promove processos inflamatórios relacionados a doenças cardiovasculares e a problemas como artrite. Pode também causar aumento das taxas de colesterol ruim no sangue, o LDL, devido a rápida elevação de açúcar no sangue e uma maior estocagem de gordura no organismo. Portanto, consumir alimentos que contêm farinha branca em grandes quantidades pode aumentar o nível de triglicerídeos (gordura) no sangue. Em contrapartida a farinha de jatobá é rica em fibras insolúveis ajudando na saciedade do nosso corpo, pois trata-se de um carboidrato de cadeia longa (carboidrato complexo) que vai liberando energia aos poucos ao longo do tempo, diferente da farinha de trigo que promove picos de energia e quando a energia abaixa as pessoas tendem a buscar doces continuamente, isto é um ciclo vicioso. Portanto a farinha de jatobá é indicada para quem tem diabetes.
Estas fibras auxiliam também na digestão pois formam o bolo fecal facilitando sua passagem pelo estômago e intestinos.

É conhecido que a farinha de Jatobá possui 4 vezes mais potássio que a banana, mineral importantíssimo na construção de proteínas, decomposição e uso de carboidratos, formação de músculos e a manutenção de um crescimento corporal normal. Além disto, o potássio é importantíssimo no controle de equilíbrio ácido-base do organismo e atividade elétrica do coração.
Nosso organismo retém o potássio e libera o sódio, processo de desintoxicação.

Sugestões de uso: comer a farinha de jatobá com frutas picadas e granola; com açaí, frutas, granola e mel; misturar em sucos, shakes, vitaminas.
Obs: quando não ultrapassa 60°C as vitaminas e enzimas de qualquer alimento se mantem.
No preparo de pães, bolos e mingaus não há apelo vitamínico e enzimático, pois quando estas receitas vão ao forno estas vitaminas são degradadas e as enzimas são inativadas pela temperatura.

Devido a estes atributos nutritivos e similaridade quando misturado à água, a farinha de jatobá é considerada o "leite Ninho® do Cerrado".

Por se tratar de um produto extraído de fonte vegetal sem processos industriais e químicos e sem adição de conservantes, a farinha de jatobá pode ser consumida sem culpa!