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O grão-de-bico é uma leguminosa com importantes qualidades culinárias e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o grão-de-bico estimula o bom funcionamento dos intestinos.

O grão-de-bico, do ponto de vista nutricional, é um excelente alimento.[5]

Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso organismo como fonte de energia. É pobre em água e gorduras, e está isento de colesterol. Cada 100 gramas de grão contém 6 gramas de fibras, sendo nas sua maioria fibras solúveis, ajudando de uma forma bastante eficaz o nosso organismo a eliminar açúcares, gorduras e o colesterol.

O ácido fólico pode-se encontrar em doses generosas no grão.

Vários estudos referem a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares, assim como no tratamento de vários tipos de anemia. Contém uma generosa quantidade de cálcio, ferro e magnésio, minerais que desempenham funções importantes no nosso organismo. É indispensável numa dieta alimentar equilibrada. O grão-de-bico também possui uma grande quantidade de triptofano, utilizado pra produzir serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão a sensação de bem-estar, satisfação e confiança.[6]

Sua casca é rica em fibras. 

Informaçoes Nutricionais

Quantidade por 100 gramas
Calorias 364
Gorduras Totais 6 g	
Gorduras Saturadas 0,6 g	
Gorduras Poliinsaturadas 2,7 g	
Gorduras Monoinsaturadas 1,4 g	
Colesterol 0 mg	
Sódio 24 mg	
Potássio 875 mg	
Carboidratos 61 g	
Fibra Alimentar 17 g	
Açúcar 11 g	
Proteínas 19 g	
Vitamina A	67 IU	Vitamina C	4 mg
Cálcio	105 mg	Ferro	6,2 mg
Vitamina D	0 IU	Vitamina B6	0,5 mg
Cobalamina	0 µg	Magnésio	115 mg