Brazil

Kveik Skare perfeita para produzir uma Cerveja ainda mais neutra e refrescante em suas temperaturas mais baixas, sem o lead time de uma levedura lager tradicional. 

Esqueça tudo o que você achava que era verdade sobre a levedura de cerveja.

Kveik, que significa levedura em norueguês, é um conjunto de leveduras, em sua maioria da espécie Saccharomyces cerevisiae, de origem norueguesa e de países próximos, onde existe a cultura das cervejas do estilo Farmhouse.

Possui capacidade de trabalhar em faixa extensa de temperatura.

Fermentação
Altas temperaturas durante a fermentação serve para aumentar a atividade metabólica do fermento, significando que a leveduras irão fermentar numa taxa exponencialmente mais rápida. Para as culturas de kveik a teoria se aplica e muitas cepas conseguem atingir a gravidade final dentro de 48 horas. E isso para cervejarias é maravilhoso! Qualquer cervejeiro falará que o tempo que a cerveja fica parada no tanque é um fator muito importante e com as cepas de kveik a rotatividade do tanque aumenta consideravelmente.

Este fato beneficia cervejarias que tentam manter uma agenda apertada e as pequenas cervejarias se beneficiam pois não possuem um número grande de tanques. Devido ao fato das culturas de kveiks serem tolerantes a altas temperaturas, fermentarem rapidamente e terem perfil muito limpo de fermentação, elas acabam sendo muito versáteis e sendo utilizadas em vários estilos de cerveja.

Cervejarias americanas tem usado essas cepas em diversos estilos como NE IPA, Red Ale lupuladas, Pale Ales, Brut IPAs e os métodos de fermentação variam de 4°C até 43°C com os cervejeiros notando mais aromas em altas temperaturas de fermentação, mas mesmo assim, o resultado final sendo um perfil limpo.

A Skare é uma variedade de propriedade de Gunnar Skare da localidade de Ørsta, Noruega. não possui bactérias associadas.

Pode ser inoculada diretamente no mosto ou propagada.
Inoculação: 32ºC
Faixa de temperatura: 20-37 ºC
Tolerância ao álcool: muito alta
Atenuação 70 - 75
Perfil Limpo , sem off flavor

Algumas dicas:
Importante: Armazenar sua levedura quando seca sempre CONGELADA. Prazo de validade indeterminado.

1- Hidratação: 200ml de água mineral de preferência a temperatura de 35°C por 1hora.
2- Starter vitalidade: 6 horas é o suficiente para a levedura estar superativa, mosto de OG1050.


Nossas Kveiks são proliferadas em mosto limpo! apenas para proliferação da cepa, assim evitando mutações e tendo qualidade em nossa cepas, fazendo que a cepa que chegue aos cervejeiros seja o mais próxima da matriz, sem sujeira de lúpulos!

Embalagens para Fermentação de 20 ou 40 Litros.de mosto basta escolher e adicionar ao carrinho.

Temos o Maior Banco de Leveduras Kveik das Americas.

Para maiores informações, utilize o modo perguntas.