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Kveik Voss Fermento Seco para Cerveja Artesanal Perfil cítrico , off flavor de laranja - IPA , APA e Ales.

Esqueça tudo o que você achava que era verdade sobre a levedura de cerveja.

Bem-vindo ao maravilhoso fermento kveik! Se você é experiente ou apenas começando, a levedura kveik vai te surpreender. 
Kveik Voss Possui capacidade de trabalhar em faixa extensa de temperatura.
Kveik, que significa levedura em norueguês, é um conjunto de leveduras, em sua maioria da espécie Saccharomyces cerevisiae, de origem norueguesa e de países próximos, onde existe a cultura das cervejas do estilo Farmhouse.
Fermentação
Altas temperaturas durante a fermentação serve para aumentar a atividade metabólica do fermento, significando que a leveduras irão fermentar numa taxa exponencialmente mais rápida. Para as culturas de kveik a teoria se aplica e muitas cepas conseguem atingir a gravidade final dentro de 48 horas. E isso para cervejarias é maravilhoso! Qualquer cervejeiro falará que o tempo que a cerveja fica parada no tanque é um fator muito importante e com as cepas de kveik a rotatividade do tanque aumenta consideravelmente.

Este fato beneficia cervejarias que tentam manter uma agenda apertada e as pequenas cervejarias se beneficiam pois não possuem um número grande de tanques. Devido ao fato das culturas de kveiks serem tolerantes a altas temperaturas, fermentarem rapidamente e terem perfil muito limpo de fermentação, elas acabam sendo muito versáteis e sendo utilizadas em vários estilos de cerveja.

Cervejarias americanas tem usado essas cepas em diversos estilos como NE IPA, Red Ale lupuladas, Pale Ales, Brut IPAs e os métodos de fermentação variam de 4°C até 43°C com os cervejeiros notando mais aromas em altas temperaturas de fermentação, mas mesmo assim, o resultado final sendo um perfil limpo.

A Voss é uma linhagem única de levedura S. cerevisiae, isolada de uma amostra da Voss Kveik de Sigmund Gjernes. Essa levedura possui uma alta atividade fermentativa e produz aromas cítricos como laranja em uma ampla faixa de temperatura.

Pode ser inoculada diretamente no mosto ou propagada.
Pitch 39°C
Atenuação 76-82%
Temperatura de Fermentação 20-42°C
A temperatura ideal de fermentação ~ 37-38ºC.
Tolerância Alcóolica 12% ABV
Floculação Alta
Tempo estimado de Fermentação. 2-3 dias a 40°C, 3-4 dias a 30°C, 5-7 dias a 25°C
Kveik Voss Perfil cítrico , off flavor de laranja - IPA , APA e Ales. Neutra se fermentada a menos de 20 graus.

Voss kveik a 40ºC é semelhante à das leveduras hefeweizen e saison em temperaturas elevadas. Por exemplo, se um cervejeiro deseja mais notas de banana (acetato de isoamila) na cerveja acabada, então o cervejeiro geralmente 1) underpitch, 2) aumentar a densidade do mosto (> 1,055) e 3) fermentar mais quente do que o normal. Todas essas três abordagens trabalham juntas para estressar um pouco o fermento e resultar em um aumento dos sabores desejados. Wyeast 3068 (Weihenstephan Weizen) não produz quase nenhum caráter de banana se overpitched!  Então, devemos fermentar Voss kveik a 40ºC ?? Sim, se você deseja os sabores correspondentes.

Algumas dicas: 
Importante: Armazenar sua levedura quando seca sempre CONGELADA. Prazo de validade indeterminado.
1- Hidratação: 200ml de água mineral de preferência a temperatura de 35°C por 1hora. 
2- Starter vitalidade: 6 horas é o suficiente para a levedura estar superativa, mosto de OG1050.

Nossas Kveiks são proliferadas em mosto limpo! apenas para proliferação da cepa, assim evitando mutações e tendo qualidade em nossa cepas, fazendo que a cepa que chegue aos cervejeiros seja o mais próxima da matriz, sem sujeira de lúpulos! 

Embalagens para Fermentação de 20 ou 40 Litros.de mosto basta escolher e adicionar ao carrinho.

Temos o Maior Banco de Leveduras Kveik das Americas.
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