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LNF CA-11 é ideal para produções pequenas, médias e grandes, pois o início da fermentação é imediato, com aproveitamento quase total da sacarose presente no caldo de cana (hidrólise completa da sacarose com produção de glicose e frutose), baixa produção de ácidos e aldeídos, com sabor frutal e aroma diferenciado.
Qual a importância do fermento selecionado na qualidade da cachaça?

Um bom fermento é fundamental para se obter uma cachaça de qualidade, já que as características de aroma, sabor e maciez são determinadas principalmente pela composição dos produtos secundários produzidos pelo fermento utilizado, os quais incorporam-se à cachaça durante o processo de destilação.

Veja como Usar:
1ª ETAPA: Determinação da quantidade de levedura a utilizar. Iniciar a fermentação com 1 grama de fermento, por cada litro de volume útil da dorna.
Assim, tomemos como exemplo uma dorna com 1000 litros de garapa: Iniciaremos com 1 kg de CA-11.

2ª ETAPA: Hidratação de Fermento:
Em um balde (ou tina), adicionar 10 litros de água potável, sem cloro, a 34-35º C (morna). Dissolver 1kg de CA-11, agitando.
Esperar 30 minutos.


3ª ETAPA:
Passados os 30 minutos, dobrar o volume de água adicionado, com a garapa a fermentar com brix de 8- 10ºBrix. No nosso exemplo, adicionamos 10 litros de garapa.


4ª ETAPA:

Quando estes o brix desses 20 litros baixar para 2,0-2,5ºBrix, dobrar novamente o volume: agora, adicionando 20 litros de garapa.
Quando o brix desses 40 litros baixar para 2,0-2,5ºBrix, adicionar mais 40 litros de garapa.

Quando os o brix desses 80 litros baixar para 2,0-2,5ºBrix, adicionar mais 80 litros.
Após essa última etapa, teremos 160 litros de mosto fermentando e podemos iniciar a alimentação normal da dorna até os 1.000 litros com garapa.

OBS: Se houver mais dornas a fermentar, recomenda-se que se use um inóculo para cada dorna, por exemplo, se você tiver 5 dornas de 1.000 litros, será necessário 5kg de levedura CA-11, 1kg para cada dorna.