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Farinha de Centeio Integral A Farinha de Centeio Integral é excelente fonte de proteínas, fibras, minerais e proteínas, sendo muito mais nutritiva que a farinha de trigo branca. Tem índice glicêmico menor do que o trigo, é fonte de triptofano (aminoácido que pode ser fabricado no organismo ou obtido a partir da dieta, e que tem como principal função a produção de serotonina, um tipo de neurotransmissor que está associado ao bem estar). Basicamente qualquer receita que leva farinha de trigo pode usar a farinha de centeio como um substituto. A Farinha de Centeio tem um poder de saciedade maior do que a farinha de trigo, devido aos seus carboidratos complexos, proteínas e fibras, desta forma retardando a digestão.